小恩一家的快樂生活天地

甜麵包玩了一整個星期就會很想來做做比較不同的養生麵包~

前幾天拿了紅酒泡上葡萄乾準備來製作酒釀葡萄乾核桃麵包囉!

有鑑於之前作的桂圓酒釀麵包小小失誤所以這次的準備工作我是格外小心啦!!

(某次泡桂圓時把紅酒和桂圓一起倒進麵粉裡卻忘記估算桂圓已經浸泡所以有含酒結果麵糰過濕

難整型~~~)~~~~

還有次可能紅酒放得太多感覺麵包吃起來酒味稍濃厚~~~~

所以這次的葡萄酒就加比較少囉!!

其它的部分是加水~~~

葡萄乾也不放進麵糰一起攪拌而是用包進去的方式製作~~~~

材料:葡萄乾120克

核桃60克

細砂糖50克

紅酒一碗(蓋過葡萄乾的份量來泡製)

高筋麵粉400克

鹽1/2小匙

酵母粉1t+1/2小匙

無鹽奶油20克

步驟~

1.先將紅酒+葡萄乾一起泡製在冰箱放到隔天

2.將泡製過的紅酒取80克+水150~160克+高筋麵粉+細砂糖+酵母粉+鹽混合攪拌成團

3.再將無鹽奶油加入攪拌成可拉出薄膜的麵糰後放入抹上油的盆中噴水蓋上保鮮膜再放入

冰箱冷藏低溫發酵至隔天....

(有次放的冰箱可能太冷所以早上都沒發起來~~~這次放的地方是沒那麼冷的蔬果室...)

挖~~~一早醒來發現已經膨脹的那麼大了!!

開心的呢!!

接下來放置室溫約50~60分鐘拍出空氣鬆弛10分鐘再進行分割2團並滾圓~

然後2個麵糰分別整型~

一個我桿成長方形~然後包入葡萄乾(要把紅酒擠乾)和核桃~

一個我桿成橄欖型~~~也是包入葡萄乾和核桃~~~

發酵約50分鐘刷上蛋液送進已經預熱的烤箱~

上火180下火160度~烤約22~25分鐘

挖賽~~~~

香噴噴又養生的紅酒齉葡萄乾核桃麵包出爐囉!!

貝姑說這次的麵包是我做的她最喜歡的一款啦!!

葡萄萄乾有紅酒浸泡一晚吃起來有種很特別的風味~

麵糰經過低溫發酵一晚更飽水吸水鬆軟好吃~~~

一次烤2大條~

一條給貝姑~~~

一條給三姑~~~

希望她們都會很愛喔!