昨天在煮小言恩稀飯的同時就和老妹來研究這簡單的法國麵包囉!
真...的...非..常...簡..單...喔!!!
上網查了下資料...
發現居然只要水.酵母粉.鹽和中筋麵粉就可以烤麵包呢!
第一步:將微溫的水280cc+酵母粉8ml+鹽8ml+中筋麵粉550克(剛好我買一包的份量)
(材料是大概的份量...不用一定要非常準確...我也是大概抓了一下...)
倒入塑膠盆裡攪勻~(如圖這樣隨便攪一下成一坨就可以啦!)...不過還是要攪均勻啦!
我照片裡的麵團還不夠均勻...還需要再加點水...
然後把它放著室溫下2小時發酵!(記得要加蓋但不要密封喔~我找不到蓋子只好用保鮮膜充當一下啦!)
(ㄚ!!忘了照發酵好膨脹的麵團啦....)...
第二步:將麵團移至冰箱冷藏3小時後就ok囉!
第三步:在手上灑些麵粉將冰箱取出的麵團整成想要的形狀(不要揉喔)
然後放到灑點麵粉的烘培紙上靜置1小時(我是把烘培紙包在烤網上)
第四步:烤箱先預熱230度20分鐘後在底下的烤盤倒入一杯水將放置麵團的烤網移入烤50分鐘
(好奇怪...是我的烤箱太過陽春或溫度不夠嗎?他們烤20~25分鐘...我居然烤了50分鐘才好....)
將將將!!!
香噴噴的法國麵包烤好囉!!
我的烤箱真夠陽春...一邊的麵粉已經變色...另一邊卻還是白色....溫度不太均勻
中餐就拿烤好的法國麵包和小言恩吃剩小小氧化了一些的水果裹腹囉!
這不是像台灣的軟軟麵包而是像法國麵包一樣硬硬有咬感的脆皮麵包喔!
喜歡吃的人可以試試看囉!
真的很簡單阿!
自己做的麵包既無不好的反式油脂也無一些奇怪香料和防腐!
真的很健康又美味喔!
因為這麵包沒什麼鹽巴也沒有奇怪油脂所以給狗子吃是最適合的啦!~
不用擔心會太鹹喔!
瞧我家狗子這口水都快滴下來啦!!
真的很香吧!!
過2個月就來作作小言恩可以吃的土司吧!!!
之前有詢問過一家自製土司的內容之後...
還是覺得不能吃鹽和糖還有反式脂肪的小嬰兒吃土司實在太過可怕
小雨麻的格裡也有寫到
有些副食品書上很早就把吐司列入，
可是吐司的成分哪～
不研究則已，一研究實在讓小雨麻太驚訝了！
說實話，小雨麻根本認為吐司不適合一歲以下的寶寶食用！
吐司的成分比最基本款的歐式麵包複雜的多，
撇開一些特殊口味比如說加牛奶、加蛋的之外，
有什麼基本成分呢？
1.水是一定要的
2.酵母→過敏原的前十名（詳副食品低敏＆過敏食物清單 ）
3.小麥→過敏原的前三名（詳副食品低敏＆過敏食物清單 ）
4.調味料：鹽或者鹽加糖，在一歲之前，鹽的含量是個問題（詳副食品之關於鹽的攝取 ）
5.油→用量不少，而且很多市面上的吐司會用白油或奶油，這是很大的問題！
其一、奶油屬於乳製品，是過敏原第一名；
其二、寶寶一歲之前對於油脂的消化能力尚弱；
除此之外，還會有什麼問題呢？
油扮演著生理機能的潤滑劑，
喝母奶的寶寶不需要擔心攝取脂肪量與質的問題。
而一般油品的選擇、保存與烹調則是一門學問，
在陳俊旭『吃對了，永遠都健康！』一書中，建議『多吃好油，少吃壞油』，
好油包括：冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油或富含Ω3的油。
壞油包括：氫化油、發霉的油、氧化油、精製油。
於是回到吐司，吐司常用的油品很有可能產生的問題是：
一、自然界不存在的氫化油，大人都不能吃，何況是寶寶？
現在很多健康書籍都會提到『氫化油』、『反式脂肪酸』是不能吃的，
然而酥油、人造奶油（乳瑪琳）、植物奶油、白油，這些都含有氫化油，
氫化油是自然界不存在的東西，大人都不能吃，何況是寶寶呢？
偏偏市售吐司最常用這些油，
尤其是白油，據說這是丙級麵包烘焙考照的標準流程中所需的材料，
使用白油成本低可以控制售價，而且容易製作，香氣濃郁，是很討喜的油品。
只要一進烘焙材料零售或批發店，就可以看到這些原料在陳列架上佔有很大的一區，
就知道這些東西在我們日常生活中還是非常普遍。
如果沒有聽過氫化油，不知道這東西多可怕，可以Google看看。
這土司和餅乾的添加物實在恐怖ㄚ!!
另外有關小朋友鹽巴的攝取也要很注意喔!
小雨麻的格裡也有很清楚的介紹
一：
製作副食品時應注意衛生，勿添加調味品。
（資料來源：寶寶家家戶戶都有的兒童健康手冊）
二：
一歲之後，如果要加，一餐不超過0.5公克，
大約是用兩根手指頭夾起一搓的量，
並且把鹽份集中在其中一道菜，
其他道菜仍維持淡味，
餵食時可以交替著餵食。
（資料來源：最新斷奶全書）
三：
有在餵母奶的媽媽，無需對鹽的添加與否感到焦慮，
母奶之中含有少量的鹽，就正好是寶寶的需要量。
過早或過量攝取鹽分，
不僅僅會造成寶寶腎臟的負擔，
還會有許多後遺症，包括：
造成鉀的流失，進而易引發腸絞痛或消化不良、未來有較高的機率罹患心臟疾病；
易養成終生喜歡吃鹹的習慣、未來有較高的機率罹患高血壓、中風。
（資料來源：孕婦與嬰兒營養聖典）
四：
嬰兒和11歲以下的兒童，鹽的攝取應比成人更少。
嬰兒只需要非常少量的鹽：每天少於1克，
在12個月大以前，他們的腎臟不能承受更多的鹽。
喝母乳的嬰兒能透過母乳得到適當的鹽份，嬰兒奶粉也有類似的量。
記住不要在您給嬰兒的食物中添加鹽。 並注意不要提供非嬰兒專用的食物，
比如成人食用的早餐穀物和麵食醬料，因為這些都含有高含量的鹽。
孩子應該攝取多少鹽？
兒童與嬰兒鹽分（鈉）的每日攝取量最大值，依年齡分為：
* 1至3歲：每日2克鹽（0.8克鈉）
* 4至6歲：每日3克鹽（1.2克鈉）
* 7至10歲：每日5克鹽（2克鈉）
* 11歲以上：每日6克鹽（2.4克鈉）
※大約每2.5克鹽含有1克鈉。
這些攝取量是對兒童而言的對大值，少於此量對孩子較好。
當購買食品時，即使是針對兒童的食物，也請記得檢查營養標示，
並選擇含鹽少的食物。
如果孩子攝取太多鹽，這可能影響他們未來的健康。
孩子若習慣吃鹹的食物，這意味著他們長大後很可能會繼續吃過多鹽。
（資料來源：小雨麻譯自Food Standards Agency英國食物標準局）
五：
鉀鈉氯等營養素的功能：
‧為細胞內、外液之重要陽離子，可維持體內水分之平衡集體液之滲透壓。
‧保持pH值不變，使動物體內之血液及內分泌等之pH值保持常數。
‧調節神經與肌肉的刺激感受性。
‧鉀、鈉、氯三元素缺乏任何一種時，可使人生長停滯。
鉀鈉氯等營養素的來源：
‧鉀--瘦肉、內臟、五穀類
‧鈉--奶類、蛋類、肉類
‧氯--奶類、蛋類、肉類
（資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局）
六：
口味的喜好是後天養成的，給寶寶的食物中不要用鹽、糖、味‧精等調味，
幫助寶寶養成清淡飲食的習慣，避免增加身體的負擔。
食物的添加由少量開始，一次只給一種食物，
3~5天後沒有腹瀉、皮膚疹等過敏症狀再給另一種新食物。
食物的添加應依寶寶的發展而定，吃了不適應就應暫緩給予。
（資料來源：行政院衛生署）
七、
鈉會影響肌肉收縮和神經的集中、反射作用、胃酸的形成、預防中暑等。
四歲及四歲以上的兒童，建議每日最低攝取量為300-500毫克。
基本上孩童不需補充額外的鹽份，盡量由自然食物中攝取。
含有鈉的食物：除了鹽之外，還有貝類產品、甜菜、穀類、海藻。
食品中過量的鹽會影響高蛋白食物的利用，
每日攝取超過13毫克的氯化鈉，就會產生毒性反應。
鈉引起的缺乏症：疝氣、體重減輕。
（資料來源：兒童營養聖經）
也有一些副食品食譜書中會寫『添加少許鹽調味』，
不過......
小雨麻覺得，如果寶寶還有在喝母奶或配方奶，
其實就不用擔心鈉攝取不足，
如果僅為了調味，必要性似乎有待檢討。
當然如果是完全斷奶的寶寶，就應從自然食物中攝取適量的鹽份
以上紅色字體來自於小雨麻的格唷
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這麵包真的很簡單喔!
只要把花5分鐘把材料和一和然後都是放置發酵的時間而已囉!
在麵團發酵時作其他事情然後再放進冰箱取出冰箱一樣再放置後進去烘烤就完成啦!
真...的...超...簡...單...的...啦!!
第一次作法國麵包~成功!!!
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