小恩一家的快樂生活天地

前2星期用了天然酵母試作歐式麵包~

但水份沒有控制好所以麵團太過濕黏不好整形~~~

放進藤籃作最後發酵~

不知是因為水份太多或是手粉灑的不夠~~~~

翻面時就給我粘住啦!!

所以我的麵包出爐就成了這副德行囉!

一共做了葡萄乾核桃和桂圓核桃2種口味唷~

外型是勉強看起來像歐包啦!!

但口感還是差強人意~

三姑還捧場的說挺好吃的~~~~

下次一定還要再找時間來重做一次呢!

希望可以越來越進步喔!

養了天然酵母後就會很想要試試它的威力如何?!

做出來的麵包是否真的特香特有味?!

做出來的麵團是否和商業酵母不一樣??!

用了天然酵母做成的老麵~

再用老麵揉成麵團~

然後放入平底鍋乾烙~

將~

我的大餅出爐囉!!

不知道為什麼這種型的大餅叫做~小時候的大餅?!

或許是因為這名字很可愛的關係~

也或許是它看起來超級淳樸~

每次經過這種餅攤總會想要買幾塊來吃吃呢!

除了原味之外我就最愛吃這種蔥香的囉!

三姑說味道還不賴!

我則是覺得還有好大的努力空間啦!!

像做饅頭一樣的材料~

只是內餡變成地瓜泥揉的麵團~

刷上點葡萄籽油才不會粘在一塊兒~

包進去就是銀絲卷囉~

雖然切的太粗了點~~~~~

但揉了地瓜泥的麵團真的又甜又好吃呢!

重點是超天然無色素喔!

自己做的銀絲卷~讚!

我還蠻愛吃漢堡夾肉的~

不過只限自己做的漢堡肉啦!

因為外頭的漢堡肉絞肉來源不清~~~

內含什麼也都不清楚~

走進材料店看到背後標示就會嚇到~~~

還是自己做比較安心囉!

絞肉一定用沒打針沒藥物飼養的豬肉~

內餡也絕對都是乾淨衛生!

雖然製作上比較麻煩要自己動手~

可是啊!

家人的健康比較重要!

材料:絞肉.醬油.味霖.細砂糖.白胡椒粉.洋蔥丁.水

作法:1.少許醬油+少許水分次慢慢打入絞肉裡(打水).再將一點點味霖.細砂糖.白胡椒粉混勻加入洋蔥丁

攪拌均勻就可以煎囉!!(不打水就省略水分用太白粉~可是還是打水比較天然尚好啦!!)

打水或使用太白粉煎時肉就不會散開來~~~

2.煎成一塊塊圓扁狀然後待涼~

3.把烘焙紙剪成一小方形一張紙疊一片肉餅~(冰起來才不會粘成一塊打不開)

4.外層套上塑膠袋或是包上保鮮膜就可以放在凍箱裡喔!

要吃的時候拿出來就可以煎!

夾土司或是漢堡再配上生菜和雞蛋番茄片就可以是很營養的早餐喔!

知道老妹這個人不可能會花時間做~~~

所以也多做了一份寄給她囉!

希望她和妹夫還有表哥表嫂每天的早餐可以更豐富啦!

言恩在認真吃什麼呢?

沒錯~

就是好吃好讚的炸醬麵啦!!

天氣真的越來越熱~

最近都做些鹹稀飯和炒麵炸醬麵這些食物感覺才比較有胃口啦!

就算是炸醬麵~

也要煮的豐富些喔!

小孩子的營養很重要呢!

材料:豆乾.絞肉.豆瓣醬.甜麵醬.小黃瓜絲.高麗菜絲.蔥花.小白菜.雞蛋.蒜末.細冰糖

做法:1.絞肉炒熟再加蒜末爆一下再加入豆乾丁炒香~

2.加入3大匙的甜麵醬和3大匙的豆瓣醬及1小匙的細冰糖炒勻~

3.另取一鍋煮熟麵條~

4.把2.炒好的料拌入煮熟的麵條即可~

5.吃的時候灑上蔥花配上小黃瓜絲.燙熟的高麗菜絲.小白菜和水煮蛋~

這樣就超好吃又營養健康喔!

言恩吃的是超開心~

炸醬麵真好吃喔!!

最近真的有進步很多~

從常耍賴要我餵吃飯~~~

變成可以自己吃完約7成左右才耍賴要餵~

某天太晚煮飯餓到還給我10分鐘自己吃完一碗!!

真是破了史上吃飯最快紀錄~~~~

真的是長大了啦!!

這是養的第2瓶葡萄乾天然酵母~

第1瓶不小心跑進飛蟲~~~毀了!...

新餵養的第2天就感覺整個瓶子裡的酵母要暴衝了..

晚上擔心暴衝出來蟑螂螞蟻給跑進去~~~

睡覺前還把酵母放進一盆水裡隔絕~~~

果然!!

一覺醒來我的酵母真都暴衝出來~~~

活動力之強呢!!

滿滿的酒香味~

因為是用全麥麵粉+葡萄乾養的酵母~

所以做出來的麵包都是半全麥的喔!

打了條地瓜進去麵團裡~

不過水不小心加的太多所以濕濕的難整型~~~

反正是要試試天然酵母的威力如何...

就青菜了啦!!

還好土司有發起來!!!

雖然發的不挺美~~~~~

因為是天然酵母活動力不定所以每次添加的多或少我看還都得要慢慢測試囉!

用了自己養的天然酵母烤出來的麵包果真不一樣~

除了更營養健康外~

口感也和商業酵母的味道很不同~

用了地瓜作材料的土司格外好吃喔!

打了份麵團加上蒸熟的紅蘿蔔泥感覺更營養喔!

配上吃剩下的炒雞肉~

夾個起司片番茄和蘿蔓就是言恩老爹的宵夜~

有著紅蘿蔔泥的麵團顏色很美~

灑點老妹送的有機亞麻仁籽~

發酵完成可以進烤箱囉!

烘烤中圓鼓鼓的最可愛~

漢堡出爐囉

我的輕食早餐~

番茄片+苜蓿芽+蘿蔓配上蒸熟的甜甜地瓜泥~

沒有美奶滋一樣好吃~

原本普通的漢堡配上營養紅蘿蔔和亞麻仁籽的健康食材就變身為不簡單的漢堡囉!!

上星期烤了盤杏仁葡萄酥餅乾~

忘記市面上哪個牌子有出幾款類似的餅乾~

不過上面是杏仁片+巧克力就是~~~

我用了貝姑送的杏仁粒配上葡萄乾小小改造一下~

做法:1.酥皮抹蛋液灑細砂糖夾上葡萄乾切小片~

2.表面也抹上蛋液灑杏仁粒~

上下火200度烤15分鐘OK~

就成了好吃的杏仁葡萄酥餅乾囉!

剛好七姑來吃飯就拿了2包當伴手禮回去喔~!

某天早上我吃著自己烤的全麥餐包配上鮪魚生菜小黃瓜時~~~~~

言恩也很用力的在吃著自己的早餐~

黑糖小饅頭配香蕉~

用力吃的的模樣真是可愛~

每天看著這樣的笑容就感覺幸福又滿足~

烤了幾次帶蓋白土司不知怎麼的都發不到頂端無法呈現四角狀態~

後來才知道原來是我整形時捲的太緊所以底部壓到無法伸展導致土司沒法變漂亮~

這次又做了條白土司希望可以成功的發發發喔!

材料:老麵100克.高筋麵粉550克.牛奶240C.C鹽1t.雞蛋2個.葡萄籽油40c.c酵母粉1t細砂糖30克

據說橫面要這樣看的到捲捲形烤出來的土司就會柔軟牽絲又好吃呢!

果然~~~

之前是我捲的太緊~~~

這次的土司果真有四角啦!!!

可惜出爐放涼冰凍沒多久就被車子載著前往老妹家的凍箱!!...

有空時再來烤一條吃吃看吧!

有著老麵加持和牛奶一起做的土司一定好吃極囉!!

上星期終於蒸出了一盤比較沒有皺皮的饅頭囉

材料:1.黑糖90克

2.水260克

3.酵母粉5克

4.中筋麵粉500克

5.沙拉油少許

做法:1.黑糖加水溶化

2.黑糖水和材料3.4.5.混合揉成光滑團狀

3.鬆弛5分鐘整形滾圓或桿平捲成長條切塊~(我是2種都有做~~~)

4.放進蒸籠裡(要舖烘焙紙防沾粘)最後發酵15~20分鐘

5.鍋子加水直接中大火冷水蒸約15分鐘即可~

6.蒸約12分鐘時關成小火蓋子掀一個小縫讓熱空氣竄出(而冷空氣也不會直接灌入避免皺皮)~

時間到時關火蒸籠也不要移出稍待5分鐘再把蒸籠移出~

這樣溫差不會太大饅頭外型才會光滑亮麗喔!

我的黑糖饅頭出爐囉!!

言恩第一次吃到那麼甜的食物~~~

真是愛極了啦!!!

看我家小恩是在吃瞎密吃那麼用力?!!

上次做的葡萄乾貝果外型實在太好笑...

所以隔天就馬上做了原味貝果來雪恥啦!!

果然是葡萄乾壞事啊!!

這次乖乖的什麼都沒放~~~

你看看~~~

在烤箱裡就膨脹的超美麗囉!

我的貝果出爐囉!!

圓滾滾白泡泡的貝果怎麼拍都好看呢!

夾點蘿蔓.番茄片和小黃瓜鮪魚沙拉~~~

就變身成言恩老爹的宵夜囉!

這可是言恩她爹第一次吃貝果呢!!

隔天早上切點小黃瓜片和炒蛋就變成言恩的營養早餐囉!

吃的好開心~

吃的好幸福~

妳的快樂就是麻麻我最大的原動力囉!

P.S.吃貝果的那2天言恩和老妹通電話還一直不停的說~~~

媽咪做的貝果最好吃啦!!!

我吼~~~

很愛不照著書本老師教的愛自己亂搞啦!

就是這樣都要吃到虧才會學乖~~~

可還是又一次一次的愛亂做犯錯~~~

不過這樣學習才快嘛~!!(自我安慰~~~)

慢慢的自己從摸索中找到答案也不賴!!(還是自我安慰~~~)

這樣就一輩子都難忘記啦!!

上星期突然想做~貝果~!

因為麵包土司餐包都吃膩~

想來嚐點鮮~

可是阿!!!

本來要做原味貝果的我發現冰箱有碗已經泡了水的葡萄乾~~~(本來要做餅乾忘記的.....)

就想說來做個葡萄乾貝果好了!!

萬萬沒想到葡萄乾是泡了水的~~~泡了水的葡萄乾是含水量之多啊...加進貝果麵團根本就不適合...

加上我忘記葡萄乾是超大個~~~

整形時應該要用長條型包覆葡萄乾再接起來的方法~~~

我卻笨到把葡萄乾加到麵團裡然後用手指挖洞法...............

大大又濕濕的葡萄乾和麵團根本融合不了~~~

所以整形時也難整的要命~~~

因為根本沒辦法滾好形狀~~~

所以~~~~~

烤出來就是這樣亂七八糟型了啦!!

所幸是味道還不賴~~~

該Q的該彈的都有到位~~~

真是不經一事不長一智啦!!!!!

下次再做時一定會牢牢記注這次的教訓!

加了牛奶的貝果味道真的好好~

貝果超香的說~~~

材料:600克高筋麵粉.酵母粉1又1/2t.細砂糖20克.鹽1t.牛奶320c.c.葡萄乾適量(不用放啦!!...難整)

做法:1.以上材料揉成團後發酵60分鐘~

2.分割成10份滾圓用手指在中心戳洞拉出環狀鬆弛10分鐘後放進糖水裡2面各川燙30秒後

放入上火200度下火170度預熱好的烤箱內烤25分鐘ok~

川燙糖水材料:黑糖60克.水1200克煮至沸騰轉小火川燙麵團~

甜甜有嚼勁的葡萄乾貝果又吃的到微微的黑糖香~

真讚!

隔天早上做好鮪魚沙拉加在貝果內~

一整個就是超級營養又可口啦!

鮪魚沙拉:1.將鮪魚罐頭水煮後放涼(一方面是殺菌..一方面是去腥)...我自己要吃的才煮過啦..外面賣

的可沒這麼搞剛)~~~

2.然後把水擠乾~

3.加上美奶滋和洋蔥丁還有切丁的水煮蛋.黑胡椒粒攪拌均勻即可~(愛吃稍重口味的可以

加點鹽巴和糖)...喜歡吃玉米也可以加點玉米粒進去~

以前鮪魚三明治是餐廳的超火紅食物之一~

好多客人都超愛吃的說~~~

所以每天都拌沙拉拌不停~~~

鮪魚沙拉配上酸黃瓜醬的三明治真的是太太太太太好吃了啦!!!

這是我的早餐~

貝果+鮪魚沙拉+小黃瓜片和蘿蔓喔~!

原味貝果雪恥篇
 

包粽子剩下的一點糯米拿來做了桂圓米糕~

可是花生呢?!

花生也一點都沒有浪費喔!

糯米洗淨取出後花生也一樣洗淨取出~

把花生丟到老滷汁裡煮一會~

然後~~~~~~~

材料:豆乾丁.紅蘿蔔丁.芹菜末.小黃瓜丁.蒜末.泡過老滷的花生米

作法:把紅蘿蔔丁先炒熟~加入蒜末爆香~再加上豆乾丁炒香+上小黃瓜丁和花生~

然後加點老滷汁和少許醬油拌炒均勻~最後再把芹菜末加入翻炒即可~

那天也蒸了大饅頭~

剛好可以把這道菜拿來夾著一塊吃喔!

這次的糯米和花生一點都沒有浪費呢!

真好吃!

我真的好愛吃糯米類的食物喔!

老實說~~~

要找我不愛吃的很像也不簡單~~~

從超級挑食的我變成現在幾乎啥都吃的我~~~其實差真多~~~

尤其生了小孩之後就更不能挑食呢!

因為啊~~~

爸媽不挑食~~~

小孩也才會乖乖吃飯啦!!!

每次到菜市場看到桂圓米糕必買的我因為家裡有包粽子剩下的糯米所以這次準備自己做喔~

自己動手作真的既乾淨又衛生!

南部粽不像北部粽是炒半熟用蒸的~而且糯米只混合了花生和一些鹽巴胡椒粉~~~

所以上星期又包粽子的我把剩下的一些些糯米就用水洗掉鹽巴胡椒粉拿起花生再加上家裡有的圓糯米

就可以做桂圓米糕啦!(不然那包剩的長糯米真不知要如何是好說~~~)

材料1.圓糯米兩杯(我用剩的長糯米半杯配圓糯米1杯半)

.米酒半杯.水一杯.黑糖40克.桂圓肉60克.葡萄乾50克.沙拉油一湯匙

作法:將圓糯米+桂圓肉+米酒和水一起放進電鍋裡蒸(其實糯米要先泡過~~~)

我忘記泡所以蒸了4次才全熟...)

蒸熟了之後趁熱加上沙拉油和葡萄乾還有黑糖拌勻然後放進方型或長型盒內壓平~

待涼之後切塊包裝就可以囉!

當天吃不完可以放冰箱~~~

要吃時再取出蒸過放涼比較不會硬硬難吃喔!

趕快來試試桂圓米糕吧!!

配上黑糖和桂圓葡萄乾真的太好吃啦!!

P.S.那花生呢??花生在哪?!

言恩老爹很愛吃這種蛋黃小西餅~

每次到麵包店就必買喔!

不過後來才知道原來這種都會添加膨鬆劑乳化劑和白油...

所以現在也變成我家的拒絕往來戶了!!

天知道這些添加物會多傷身~~~

尤其是白油~~~

氫化的油吃進身體都不知能否代謝掉~~~超可怕說~~~

愛吃還是自己作比較安心呢!

周老師的美食教室~手創餅乾101道~

材料:蛋1.蛋黃2.鹽1/8小匙.糖粉75克.低筋麵粉90克.

1.烤箱預熱195度~舖上烤盤布~

2.把蛋.蛋黃.鹽.糖粉放盆中打散隔水加熱至微溫~(用手輕觸比自己體溫高)

3.用機器高速打發打到極濃稠幾乎不會流動約2~5分鐘~

4.把麵粉過篩輕輕拌勻~很容易拌勻~

5.將擠花袋裝入直徑1公分圓擠花嘴~(或是比較硬的塑膠袋也可以)我是這樣!懶的洗擠花袋用完就丟比較

方便~)

6.一圓圓的擠在盤中~篩上糖粉在表面烤6分鐘ok~

7.出爐放涼後抹上奶油霜~

奶油霜材料:1.香草莢半根2.奶油室溫軟化80克3.鹽1/8小匙.4.糖粉16克

作法:1.香草莢用刀尖剖開刮下半條香草籽~

2.把材料1.2.3.4放到碗裡快速攪拌均勻~

3.2片餅乾為一組中間夾適量奶油霜即可~

4.放到涼爽處乾燥固定再收進密封袋或餅乾袋裡~

攪拌好麵糊後用擠花袋擠成一顆顆小圓形~

送進烤箱前我居然忘了撒糖粉~~~~~

還被言恩老爹念~~~~~~看書也會做錯喔!!

~~~真是超不會鼓勵人的臭機車男~~

最後出爐再灑糖粉果然是沒用~~~~~

邊吃的時候都邊掉了啦!!!

外面好多餅乾麵包蛋糕都有氫化油真的很恐怖~~~

父母用盡心力努力一輩子都是為了孩子~

但很多爸媽為了寵小孩買一堆點心零食餵小孩都不知是在愛他還是害他?!

我比較傾向於寧可不給也不要因為寵而亂丟些連大人都不該吃的給小孩子~

陳博士的部落格有一篇文章提到氫化油~

氫化油實驗

其實打上~氫化油~搜尋也會有很多相關文章出現~

想要多了解的人可以搜尋一下喔!

之前買的好吃鬆軟馬鈴薯除了拿來燉肉外也蒸熟拿來當作麵包的材料做了好吃的

馬鈴薯牛奶堅果小餐包喔!

做了一陣子的麵包現在可以稍微自己來變換一下材料試試看不同的材料能否烤出不同風味的餐包

材料:

材料:1.高筋麵粉500克

酵母粉5克

細砂糖30克

鹽5克

全蛋1顆

牛奶230c.c

馬鈴薯泥120克

葡萄籽油30c.c(現在大部份都用植物油來製作麵包~會更健康呢!)

葡萄乾200克

核桃100克

第一次發酵60分鐘鬆弛10分鐘滾圓(一顆50克)

再進行第二次發酵60分鐘

上火下火190度烤15分鐘

餐包出爐囉!

我真的好愛小餐包喔~

看起來可口好吃又營養~

加上馬鈴薯泥麵包體也更鬆軟~

撕開裡面會牽絲~

當作早餐配上炒蛋水果就很健康美味呢!

言恩也超愛吃的喔!

葡萄乾配上核桃的滋味真的很迷人!

那天是邊煎著要寄給庭的蛋捲邊看著深夜食堂的~

蛋捲要煎2面而且各要煎40秒~1分鐘~

雖然是短短的幾十秒~

但我卻不想白白浪費掉~~~

我真的是會給自己找麻煩的人吼~~~

不再忙碌一些都不能~

就是這樣幾十秒的時間可以讓我煎完蛋捲的同時給看了3集的深夜食堂~

看到第2集裡頭的24夜裡剛好製做馬鈴薯燉肉...

不知怎麼的就突然好想要馬上買幾顆馬鈴薯來燉肉啊~~~~~

真的!!

不能在深夜時分看深夜食堂~~~

因為看到感動處會想流淚~~~(情緒起伏太大會難入眠喔~~~)~~~

看到食物處會肚子餓~~~~(食慾胃口也會跟著起伏很大~~~~)

於是~~~

隔天我就衝去市場買馬鈴薯了!!

就那麼剛好給看到幾顆小又圓的進口馬鈴薯~

那種又小又圓圓的品種我超愛的說~~~

鬆軟好吃~

連不吃馬鈴薯的言恩老爹都多吃了好幾塊呢!

雖然深夜食堂裡的馬鈴薯燉肉很日式~

但我卻把它做得很台式~~~(免得我家老公又挑嘴了~~~)

材料:馬鈴薯.紅蘿蔔.白蘿蔔(前天煮稀飯剩的一半).洋蔥.豬肉.醬油.八角.冰糖

.米酒.味霖.水

作法:1.洋蔥和豬肉.八角放進鍋內炒熟~另取一鍋加水把紅白蘿蔔和馬鈴薯煮熟

2.將醬油和水.米酒.味霖.冰糖放入豬肉鍋裡一起紅燒至熟~

3.將煮熟的紅白蘿蔔和馬鈴薯一起放入煮好的2.裡攪拌均勻煮幾分鐘即可~

深夜食堂裡的每則小故事和裡頭的料理都很讓人深深感動~

食物真的能牽起人與人之間的情感和記憶~

言恩老爹某天開心的說~

我們家好像是永和豆漿店喔!

因為無時無刻冰箱凍箱裡隨時都有可吃的任何消夜和早餐~

不管是包子饅頭三明治貝果或漢堡肉粽小籠包...

只要言恩老爹想吃的~

有食材的話我都會盡量把它給變出來~

我好像有點懂得食堂老闆的心情了喔!

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在Carol那看到的餅乾~

忘記正確的名稱~

就喊它起酥捲捲餅乾吧!

凍箱裡還有幾片冷凍起酥皮~

所以不用費力氣的揉麵糰作酥皮就可以直接整形成捲捲烤餅乾囉!

酥皮塗上蛋液+鹽巴+黑胡椒+巴西里末+帕瑪斯起司粉~

切長條捲成捲捲型~

送進烤箱就可以囉~(上下火200度12~15分鐘)

這樣的餅乾是不是很簡單又快速呢!?